提到牛肉丸，我印象深刻的一个是星爷电影《食神》里的撒尿牛肉丸，毕竟可以用来打乒乓球和“提高学习成绩”；另一个是潮汕地区的牛肉丸，毕竟没有一头牛能活着走出潮汕。作为一名污水处理工程师不仅爱吃牛肉丸，而且对牛肉丸行业有自身的看法。

时代的改变

牛肉丸作为潮汕地区的著名小吃，以前多为人工制作，但是人工制作就会涉及到人工成本以及手艺等因素影响，而且无法成批量生产。因此在工业化如此成熟的时代，牛肉丸的制作也步入了批量化生产的进程。据了解部分牛肉丸生产厂一天能制作10吨的牛肉，高产的过程往往带来什么问题？可以关注我们，了解更多“污水处理工程”，也有你企业相关的工程。

环境的污染——废水

肉制品的生产会带来废水的产生，牛肉丸也不能例外。牛肉丸废水来源于以下四个地方：

①冷冻的牛肉需要在解冻池里解冻，因此产生解冻废水；

②牛肉需要用水清洗，因此产生的清洗废水；

③成型的肉丸在蒸煮线上蒸煮，因此带来的蒸煮废水；

④日常清洗设备以及地坪，因此产生的清洗废水。

根据上述的废水来源，我们可以知道牛肉丸废水中含有浓度较高的SS（肉粒、皮块等）、有机物（蛋白质）、动植物油等等。

解决方案

根据我们污水处理工程师对以往肉制品加工废水的案例，可采用“格栅+隔油池+气浮池”作为其预处理，去除废水大部分的SS以及动植物油等污染物，后续再采用“水解酸化池+接触氧化池”的生物处理结合的方式，对牛肉丸废水中的有机物进行有效的降解，进而实现去除的目的。经沉淀池、消毒池处理过后，达到排放的标准或者是回用至绿化。

大部分的牛肉丸生产离开了传统的方式，但是不能避免污染的产生，为此污水处理工程师提供了上面的处理方案供大家参考。