味精厂绝大多数是以粮食为原料经发酵制取味精的，淀粉质原料经水解为葡萄糖，以谷氨酸半杆菌发酵而制成谷氨酸，再经碱中和生成谷氨酸钠结晶甲。
味精污水是一种高浓度的有机污水。在我国已逐渐成为味精的生产大国和消费出口大国的同时，随之而米的，是大量的味精污水不能有效及时的处理和排放，从而对环境造成了许多不必要的危害。在众所周知的淮河流域污染问题上，它是仅次于造纸污水的第二大污染源，味精污水的治理已成为制约味精生产企业发展的重大难题。
污水来源及特点
①发酵液提取谷氨酸后的废母液,即离子交换尾液;
②生产过程中各种设备(调浆罐、液化罐、糖化罐、发酵罐、提取罐、中和脱色罐等)的洗涤污水;
③离子交换树脂洗涤与再生污水;
④液化(95C)至糖化、糖化至发酵等各工段的冷却水;
⑤各种冷凝水(液化、糖化、浓缩等工艺)。其中，味精污水主要产生于等电离交、洗米和精制等工段。
此类污水的水质具有“五高二低”的特点，即高COD、高BOD、高硫酸根、高NH3-N、高菌体含量，低温、低pH。
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味精污水处理处理难点分析
味精污水在食品污水中属难处理的污水之一，其浓度达28000mg/ L ，并且pH 值低，一般为3 左右，属于典型的高浓度有机污水，味精离交污水含有高浓度的SO42-、氨氮和有机物。氨氮浓度过高，会抑制厌氧菌的活性，给厌氧处理带来了很大的困难。味精离交污水水质、水量波动大， p H值低会造成厌氧处理运行不稳定。
味精污水处理工艺
①工艺选择
能否选择对的污水处理工艺及方法，决定了前期的基建成本、后期的运行维护以及处理系统的稳定和出水效果。针对上述生产污水的特点，污水处理工艺宜采用“水解酸化-SBR”工艺处理。
②工艺流程说明
味精污水经过水解酸化后再进入SBR反应池，可提高好氧生化反应速率和处理效果，对缩短好氧生物处理反应时间，降低能耗和运行费用具有重要意义。水解酸化适宜的停留时间为8 h左右。SBR反应池的供氧方式宜采用限制曝气的方式，有效降解CODCr和NH3-N浓度。
“水解酸化-SBR”处理工艺处理味精污水，当进水CODCr为3 000～6 000 mg/L，NH3-N为300～600 mg/L，在常温 (20～25 ℃) 的条件下，水解酸化水力停留时间8h，SBR反应时间6 h，CODCr和NH3-N平均总去除率均在92%以上，出水水质可以达到污水综合排放标准 (GB8978-88) 二级标准。
