水果种类非常多，常见的有苹果、香蕉、梨、西瓜、柚子、葡萄、菠萝等等，不仅可以直接食用，而且与其他食材一起烹饪成为一道风味的美食。如今随着各种技术的发展，水果又会发生怎样的变化？在我们污水处理工程师眼里，水果是怎样的呢？

水果加工

大部分的水果不仅具有季节性，而且随着时间的流逝，水果会造成腐烂，导致不能食用。如今食品加工技术的不断发展，可通过多种方式来保存水果或者是改变水果的风味形成了一个可口的食品或者饮品。

常用的水果加工方式有罐藏、干制、速冻、酿酒、果汁、糖制、提取等，分别有水果罐头、水果干、速冻榴莲、葡萄酒、橙汁、蜜饯、保健品等。通过加工后的水果也得到了很多人的喜爱，但是加工过程会带来什么问题呢？

举三个水果加工项目的例子——水果罐头、水果干和果汁。

常见的水果罐头有桔子罐头、梨罐头、桃罐头等，它的生产需要先将水果进行预处理（去皮、预煮、清洗等），后续再经过配汤、灌装、封口、杀菌、冷却等工序；

常见的水果干有葡萄干、芒果干、黄桃干等，它的生产也需要先将水果进行预处理（清洗、去皮、切块等），后续经过漂烫、干制、杀菌、包装等工序；

常见的果汁有橙汁、葡萄汁、苹果汁等，它的生产还是需要先将水果进行预处理（去皮、清洗等），后续经过压榨或者提取、浓缩、杀菌、冷却等工序；

这3种相对于酿酒和提取是简单一些，然而加工带来的废水污染并不简单。

水果加工废水

这些水果加工废水主要来源于水果前处理废水、后续处理废水以及设备冲洗废水等。根据我们多年对这些废水的研究，废水不仅水量较大，而且含有大量的有机物和悬浮物，因此这类废水不能直接排入水体。

水果加工废水的处理方法

在我们实际对水果加工废水处理过程中，采用预处理为辅助，去除废水中悬浮物以及部分的有机物，从而减少对生化系统的破坏。常用的方法有中和法、絮凝沉淀法、混凝气浮法等等，可有效达到预处理的目的。

水果加工废水采用生化处理为主导是具有可行性，利用微生物的作用将废水中的有机物进而降解去除，实现了长期稳定达标排放。可以根据企业实际的水质、水量采用相应的微生物和方法。

后续可以增加深度处理，将废水达到回用的标准，从而回用部分废水，降低企业的用水成本。

结语

各种技术的发展，让水果发生巨大的改变，从而增加了水果的商品性以及延长了水果的时间。但是随之而来也增加了废水污染的产生，采用合理的废水处理方法可以解决废水问题的同时，也可降低废水处理成本，实现长期稳定达标排放。