牛肉制品加工废水水质特点：

1、浊度较高，总悬浮物含量可达几十毫克/升，主要表现为去锅渣、切块处理时形成的小颗粒；

2、有腐蚀性，pH值酸性较明显；

3、有大量的脂肪和蛋白质，但在中和条件下脂肪可以溶解。

处理难点：

1、脱脂难度大：由于脂肪可以溶解，所以脱脂过程中很难将其有效分离出来；

2、蔬菜汁清洗水几乎无法把蛋白质过滤出来，如果不处理，蛋白质会对废水处理工艺产生负面影响；

3、腐蚀性较大，需要做好防腐蚀措施。

处理方案：

1、冷冻法：以最低温度将加工废水放入设备中，并注入有机碱（如碳酸钠和碳酸氢钠）加以处理，当废水冷冻到极低温度时，脂肪可以结冰并上浮，并可以按配比在设备外抽取脂肪；

2、SSF膜法：利用膜过滤将蛋白质等有机物过滤，改善废水质量；

3、活性炭法：活性炭吸附废水中的有机物、腐蚀性以及色素，使其净化程度达标。